Damiers, spirales et marbrés au beurre

Ingrédients :

- 350 grammes de farine

- 150 grammes de sucre

- 2 jaunes d'oeufs

- 200 grammes de beurre (ou margarine)

- 1 cuillère à soupe de Rhum

- 3 à 4 cuillères à soupe de cacao

- 1 cuillère à soupe de crème fraiche

Mélangez le sucre et la farine. Ajoutez le beurre ramolli et bien pétrir jusqu' à absorption complète. Ajoutez les jaunes d'oeufs et bien mélangez. (la pâte doit pouvoir s'étaler alors ajoutez du lait ou de la farine si besoin) .

Travaillez bien la pâte et coupez la en trois parts égales. Conservez en deux au frigo.

Dans la dernière partie, rajoutez le rhum , mélangez, rajoutez la crème fraiche et le cacao et mélangez bien.

Coupez la préparation chocolat en deux et réservez au réfrigérateur.

Pour les Spirales :

Prenez une part de pâte blanche et étalez là en rectangle. Faites pareil pour une pâte en chocolat. Badigeonnez la pâte blanche de lait et ainsi "coller" la pâte noire par dessus. Couper le contour afin d'obtenir un rectangle bien net. Roulez le tout dans le sens de la longueur et conservez au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

 Pour les damiers :

Couper la dernière boule de pâte blanche en deux. Etalez la pâte sur un rectangle de 15 cm de longueur environ.

Avec le reste de la pâte blanche, faites 2 tubes de 15 cm aussi, et environ un cm de diamètre. Avec la pâte noire faire de même, vous avez donc en tout 4 tubes, 2 blancs et 2 noirs.

Badigeonnez le rectangle de lait, et au milieu disposez y un tube blanc et à coté un tube noir, (dans le sens de la longueur). Badigeonnez les tubes de lait, superposez sur le tube noir le deuxième tube blanc et sur le tube blanc le deuxième tube noir.

Repliez les rebords du rectangle et tapotez avec une spatule pour avoir un ensemble bien rectangulaire.

Conservez 3 à 4 heures.

Pour les marbrés :

Prenez les chutes de pâte restantes, et malaxez les quelques instants dans vos mains afin de mélanger les couleurs. Faire un tube de 2 cm de diamètre et conservez 3 à 4 heures.

Sur une plaque beurrée (ou sur du papier sulfurisé) coupez des morceaux de 0.5 cm et disposez les sur la plaque, en veillant à les espacer.

Placez au four thermostat 5 pendant 18 minutes, la pâte doit rester claire.

Marbrés, damiers et spirales.

Spetzbuewe et petits beurres

Spetzbuewe

Ingrédients :

- 250 grammes de farine

- 100 grammes de sucre 

- 80 grammes de noisettes en poudre

- 150 grammes de beurre (ou de margarine)

- 1 oeuf

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 cuillère à café rase de levure chimique

- 1 à 2 cuillère(s) de lait

- un petit pot de gelée de fruits rouges

Mélangez le sucre et le sucre vanillé avec la farine et la levure. Ajoutez le beurre ramolli , pétrissez jusqu'à absorption complète. Ajoutez le lait, mélangez et rajoutez les noisettes. Il faut bien travailler la pâte, afin qu'elle devienne lisse.

Réservez au réfrigérateur une demie heure.

Etalez  la pâte, l'épaisseur doit être de 4 mm environ. Avec un emporte pièce assez grand ( traditionnellement un rond de 4 cm de diamètre ) faites un nombre paire de pièces. Sur la moitié des pièces de pâte obtenues, à l'aide d'une douille, faites y trois petits trous.

Enfournez le tout au four, thermostat 7 pendant 15 minutes. Sortez et laissez refroidir. Soupoudrez de sucre glace. Sur l'intérieur des pièces non-trouées étalez de la gelée et mettre une pièce touée par dessus pour refermer. Appuyez un peu pour que le tout tienne bien ensemble et laissez sécher.

Spetzbuewe

Spritz de Noël

Ingrédients :

- 250 grammes de margarine

- 250 grammes de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 oeufs

- au choix, 100 grammes de noix de coco râpé, de noisettes moulues ou d'amandes moulues

- 500 grammes de farine

Laissez reposer la pâte au frais environ une heure avant de la passer dans la machine à Spritz.

Mettez au four 15 à 20 minutes à 180° sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Pour faire des petites formes de Noël, je prends la même recette et j'ajoute plus de farine. Il ne reste plus qu'à étaler la pâte et de choisir vos emportes-pièces!

Emportes-pièces de Noël et Machine à Spritz